KEVYTKOTIJÄÄTELÖ

***

• 2 – kanamunaa
• 2,5 dl – vispikermaa 20%
• 2 tl – vaniliini- tai tomusokeria
• 4 dl – maitorahkaa, (tai osan voi korvata maustamattomalla rasvattomalla luonnonjugurtilla)
• 4 – palaa taloussuklaata
• 0,5-1 dl – kookosmaitoa
• valinnaiset lisukkeet, (huom. liukkeiden tulee olla vähäsokerisia ja kevyitä, esim. makeat tuorehedelmät, kuten persimoni, mango, banaani, tai pakastemarjat, pähkinät, myös kahvia ja 2 palaa taloussuklaata käy rakeiksi paloiteltuina)

Tee kevytpirtelö tehosekoittimella, lisäten sekoittimeen maitorahka, tai maitorahka+luonnonjugurtti seos, lisää pirtelöseokseen makeutusta varten kookosmaito ja 4 palaa taloussuklaata paloiteltuna, ja valinnaiset lisukkeet, (ei kuitenkaan kahvia tai 2 palaa taloussuklaarakeita vielä). Anna tehosekottimen sekottaa ainekset kunnolla, koska suklaapalat on kovia ja kunnolla rouhiintuminen kestää pidempään. Sillä aikaa voit tehdä kermamunavaahdon valmiiksi.

Erottele valkuainen keltuaisesta. Lisää vaniliinisokeri valkuaiseen ja vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi kullhossa, (vaahto on valmis, kun se on jämähtänyt kulhon pohjalle, eikä
putoa vaikka kulhon kääntäisi ylösalaisin). Huom. valkuaista vatkatessa vatkainosien on oltava aloittaessa kuivat ja puhtaat. Vatkaa keltuainen tasaiseksi nesteeksi ja kumoa
valkuaisvaahdon sekaan. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lopuksi kumoa kanamunavaahdon sekaan. Sekoita lusikalla seottaen vaahdot keskenään tasaiseksi kermamunavaahdoksi.
Lopuksi sekota kevytpirtelö ja sekoita lusikala tasaiseksi vaahtonesteeksi.

Laita jäätelöseos pakastimeen kulhossa, sekota lusikalla n. 1 tunnin välein, noin 4-6 tuntia, kunnes jäätelöseos alkaa olla jäätelömäistä, jolloin sen voi annostella lopuksi sopiviin
annosrasioihin. Jäätelöä tulee n. 2 litraa. Jos haluat lisätä kahvia (n. 0,5 dl), tai 2 palaa rakeiksi paloteltuja suklaapaloja, ne kannattaa lisätä n. 3-4 tunnin pakastamisen jälkeen, kun
kevytjäätelöseos alkaa jähmettyä. Huom. kevytjäätelön jäätelöseos on perus kotijäätelöseosta nesteisempi, joten rakenne on sorbettimaisempaa ja kovettuu pakasteessa kovemmaksi annosrasioissa. Tarjoilun yhteydessä on siis huomioitava, että kevytjäätelöä joutuu sulattamaan esim. mikrossa hetken, tai jos on malttia, niin huoneenlämmössä.

Kevytjäätelö ei ole kovin makeaa, ja pakastemarjojen tai tuorehedelmien maku erottuu hyvin. Hedelmiä jos käyttää, kannattaa käyttää nimenomaan makeita hedelmiä, jotka tuovat makeutta jäätelöseokseen. Suomeen tuontihedelmien, kuten persimonin ja mangon kohdalla pitää muistaa hedelmien kypsyä ostohetkestä sen verran, että ne on maukkaan pehmeitä, ennenkuin alkaa käyttää. Myöskään happamia marjoja, tai pakastettuja eksoottisia hedelmiä en suosittele, koska makeutusta on suhteellisen vähäisesti, ja kevytjäätelöstä tulee silloin aika hapanta helposti. Parhaita tuloksia kevytjäätelöissä on tullut vadelmasta, mansikasta ja mustikasta.